Selvà Spumante Metodo Classico Brut Nature Ca' dell'Orsa

Piccola eccellenza della provincia di Varese, questo Metodo Classico Brut Nature nasce a Viggiù, al confine con la Svizzera. Frutto della passione di due giovani Vignerons che dal 2021, anno in cui presentarono la prima sboccatura di Selvà, continuano a stupire con le vendemmie successive.

Uve: Pinot Bianco (54%), Chardonnay (46%)

Vendemmia: 10/11 settembre
Meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette.

Resa: 80 q/ha

Vinificazione: Raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte. Pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica a polmone.
Resa in mosto del 60%.
Illimpidimento statico.
Fermentazione a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati.
Affinamento sulle fecce fini in acciaio per almeno 6 mesi, con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio
Seconda rifermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16° C per una lenta presa di spuma ed affinamento in cataste per minimo 30 mesi.
 
Degustazione: Colore verdolino con riflessi tendenti al giallo paglierino, brillante, perlage fine e persistente.
Profumi fini ed eleganti. Verticale e fresco. Le note balsamiche sono in armonia con profumi di frutta a polpa bianca. Tra i profumi floreali spicca il fiore di sambuco.
Al gusto, una bollicina fine e cremosa avvolge il palato, supportata da un’ottima acidità e sapidità sul finale. Equilibrato e di buon corpo invita piacevolmente ancora
all’assaggio.