Selvà Spumante Metodo Classico Brut Nature Ca' dell'Orsa

Piccola eccellenza della provincia di Varese, questo Metodo Classico Brut Nature nasce a Viggiù, al confine con la Svizzera. Frutto della passione di due giovani Vignerons che oggi, nel 2021, presentano la prima sboccatura di Selvà. Pochissime bottiglie per questa bollicina, solo 1500, una vera rarità.

Uve: Chardonnay (ca 90%) Pinot Bianco (ca 10%)

Vendemmia: Prima settimana di settembre
Meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette.

Resa: 80 q/ha

Vinificazione: Raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte. Pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica a polmone.
Resa in mosto del 60%.
Illimpidimento statico.
Fermentazione a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati.
Affinamento sulle fecce fini in acciaio per almeno 6 mesi, con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio
Seconda rifermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16° C per una lenta presa di spuma ed affinamento in cataste per minimo 30 mesi.
 
Degustazione: Colore verdolino con riflessi tendenti al giallo paglierino, brillante, perlage fine e persistente.
Profumi fini ed eleganti. Verticale e fresco. Le note balsamiche sono in armonia con profumi di frutta a polpa bianca. Tra i profumi floreali spicca il fiore di sambuco.
Al gusto, una bollicina fine e cremosa avvolge il palato, supportata da un’ottima acidità e sapidità sul finale. Equilibrato e di buon corpo invita piacevolmente ancora
all’assaggio.
 
Produzione:
1500 Bottiglie
36 Magnum