Dolcetto Monferrato DOC Capitano del Palio Cantine Povero

Prima Mossa

La mossa è l'atto che il mossiere compie sganciando l'argano che tiene teso il canapo al momento della partenza del Palio

ZONA DI PRODUZIONE: Monferrato, in particolare nei comuni di Cisterna d'Asti, San Damiano, San Martino Alfieri e Antignano

VITIGNO: Barbera 100 %

VIGNA: Le uve sono ottenute da vigneti dislocati nelle migliori posizioni dei comuni di Cisterna d'Asti, SanDamiano e San Martino Alfieri. L'allevamento è di tipo tradizionale a contro spalliera con potaturaguyot. La resa è di circa 9500 kg di uva ad ettaro.La vendemmia manuale viene fatta in cassette da 20 kg con una rigorosa selezione delle uve.

CANTINA: Le uve vengono pigiate e il mosto con le vinacce viene trasferito in fermentini a temperaturacontrollata. La fermentazione viene condotta sui 28-30 cC, per favorire l'estrazione dei polifenoli.Dopo 5-6 giorni avviene la svinatura e dopodiché si mantiene il vino sui 20°C per favorire l'iniziodella malolattica. Terminata questa seconda fermentazione si procede con i normali travasi perfavorire l'illimpidimento. Infine con una leggera rifermentazione in auto clave si ottiene un vinovivace. L'imbottigliamento, viene in modo sterile mediante microfiltrazione a 0.45 micron.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Si presenta di colore rosso rubino. Il profumo è particolarmente villoso ampio e persistente. Il saporeè asciutto ed armonico. Si coglie su tutto la pesca, ma anche la liquirizia e le spezie.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Và servito ad una temperatura di 18 °C

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Arrosti, selvaggina, formaggi.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% in volume

DURATA DEL PRODOTTO: Ottimo nei due anni successivi alla vendemmia.