Toscana IGT Le Difese Tenuta San Guido

Denominazione:Toscana Indicazione Geografica Tipica
Prima annata:2002
Uvaggio: 70 % Cabernet Sauvignon 30 % Sangiovese
Dati analitici:
Grado alcolico: 13,50%,
PH: 3,52,
Acidità Totale: 5,20,
Zucch.res.: 0,22 g/l
Tipologia dei terreni:I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con  forte  presenza  di  zone  calcaree  ricche  di  galestro  e  di  sassi  e  parzialmente  argillosi;  si  trovano  a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Sistema di allevamento:Cordonesperonato
Densità d’impianto:Da5.500 a6.250 ceppi di vite per Ha

Andamento climatico ecaratteristiche dell’annata:Un’annata molto particolare quella del 2022, forse sarà ricordata come una delle più siccitose dopo la 2003. Sebbene l’autunno sia iniziato con piogge e temperature al di sopra della norma stagionale, Dicembre e Gennaio sono stati invece mesi molto freddi con temperature gelide diurne e notturne anche sotto lo zero, accentuate dai forti venti di tramontana e assenza di piovosità. Il freddo è stato positivo perché ha contribuito ad eliminare insetti e malattie fungine della vite. L’inverno, però, è stato caratterizzato da scarsa piovosità, non sufficiente per approvvigionare le risorse idriche del sottosuolo. Da Marzo le temperature hanno iniziato ad alzarsi e con la prima settimana di Aprile le belle giornate di sole hanno dato il via alla primavera. Anche la primavera, fatta eccezione per qualche sporadico piovasco, è stata caratterizzata da un clima asciutto. L’estate è arrivata già da metà Maggio con temperature posizionate spesso sopra la media stagionale. I successivi mesi estivi sono stati caratterizzati da giornate di sole e temperature al di sopra della media stagionale. Fortunatamente le brezze marine diurne, alternate alle brezze di terra notturne, hanno  dato  refrigerio  agli  impianti  viticoli  evitando  l’insorgere  di  qualsiasi  stress.  L’ulteriore  fortuna,  in un’annata particolarmente calda come la 2022, è stata concessa dalla particolarità del microclima territoriale di Bolgheri e Bolgheri Sassicaia, dove grazie alla sua conformazione, altitudine, esposizione e collocazione in vicinanza al mare ed altrettanto circondato da macchia mediterranea, ha risentito molto meno del caldo torrido rispetto ad altri territori. L’invaiatura è iniziata a metà Luglio e l’andamento climatico ha anticipato i tempi di maturazione  delle  uve.  A  Ferragosto,  però,una  perturbazione  di  origine  atlantica  ha  portato  piogge  eun repentino cambiamento climatico. Ciò ha consentito, seppur inuna vendemmia iniziata precocemente (a fine Agosto  le  uve  di  Merlot),  di  potersi  protrarre  con  maggior  calma per  le  uve  di Cabernet e  di  Sangiovese. L’andamento climatico ha influito sulle rese di produzione che sono state mediamente del 20% in meno rispetto ad un’annata normale, ma fortunatamente non ha precluso i risultati qualitativi, consentendo l’ottenimento di uve di ottima qualitàe stato di maturazione. Uve sane, croccanti e di omogenea invaiatura hanno sviluppato mosti equilibrati, sapidi e in perfetta armonia tra struttura antocianica e acidità del vino. Acidità, unita a salinità e altrettanta spiccata aromaticità che sono le caratteristiche principali di questa annata 2022 di Le Difese.
Epoca vendemmiale:La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata ai primi di Settembre inoltrato con le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese.
Note di vinificazione: Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29-30°C) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 10-13 giorni per il Cabernet S. e per circa 13-15 giorni per il Sangiovese, con  successive  fasi  di  rimontaggi  e  deléstage  tesi  ad  ammorbidire  la  componente  tannica.  Fermentazione malolattica svolta in acciaio.
Affinamento:Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 8mesi in barriquedi rovere.