Cabernet IGP 602020 Zyme

In una definizione: la potenza
L’etichetta è giocata su linee decise e i toni forti del rosso che ben rappresentano il carattere dei vitigni Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. I numeri 60 20 20 esprimono le percentuali dei vitigni che compongono questo vino. Rappresenta il dono della vita.

“602020” Cabernet IGP Veneto Rosso Indicazione Geografica Protetta

Paese/Regione: Colli Berici, Lonigo (Vicenza)

Tipologia di terreno: argilloso

Uve: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20%

Dati analitici:
alcol 15 %
zuccheri residui 4 g/l
acidità totale 5,7 g/l
estratto secco 33 g/l
pH 3,50

Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale tra la 3° decade di settembre e la 1° di ottobre

Vinificazione e invecchiamento: si parla di vendemmia tardiva poiché le uve sono le ultime ad essere raccolte: il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon vengono raccolti manualmente e pigiati in giornata, mentre per il Merlot l’uva viene raccolta a mano in piccole casse a riposare per ca 20/30 giorni in fruttaia. Vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale e lievito indigeno per 40 giorni circa. Affinamento in barriques nuove per minimo 24 mesi. Affinamento in bottiglia per 1 anno

Abbinamento ideale: si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura

Temperatura di servizio: 18°C
Bicchiere consigliato: ballon

Analisi visiva: di colore rosso tendente al viola intenso, con riflessi granata all’invecchiamento e glicerine ben estese

Analisi olfattiva: frutta rossa di sottobosco: mirtillo, ribes, more selvatiche. Muschio e spezie

Analisi gustativa: entra con avvolgente complessità, austero, ricco, persistente, ben equilibrato. Note di marmellata di prugna e frutt i rossi di sott obosco. Di buona tannicità e struttura, prolunga poi spaziando con note delicate di pepe, erbe perenni e terra argillosa