Ciliegiolo Riserva Maremma Toscana DOC Capoccia Vignaioli del Morellino

Il fruttato e la piacevolezza del Ciliegiolo acquistano nuove sfumature e longevità nel Maremma Toscana Doc Riserva Capoccia.

Uve: in prevalenza Ciliegiolo

Sistema di allevamento: cordone speronato e guyot

Densità d’impianto: 3500 / 4500 ceppi per ettaro

Tipologia di terreno: ricco di limo

Altitudine: 150 m s.l.m.

Età dei vigneti: oltre 15 anni

Epoca di vendemmia: metà settembre

Modalità di fermentazione: le uve sono selezionate da vigneti particolarmente vocati. La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione fenolica, macerazione a 35°C per 12 ore; segue fermentazione a temperatura controllata (max 27°C) e macerazione post-fermentativa sulle bucce per un totale di 8 giorni da inizio fermentazione. La fermentazione malolattica avviene naturalmente pochi giorno dopo la svinatura.

Maturazione: in barrique di rovere francese da 225L (40% nuove, 60% di secondo passaggio) per 6 mesi.

Affinamento: in bottiglia per 10 mesi.

Capacità d’invecchiamento: è un Ciliegiolo abbastanza strutturato da bere preferibilmente 3-6 anni dopo la vendemmia.

Descrizione: rosso rubino, al naso si presenta con un bouquet elegante, complesso e variegato di frutti scuri, fiori e spezie. All’assaggio è snello, morbido e ben bilanciato. Fresco e giustamente sapido, presenta tannini rotondi e una bella morbidezza. Finale di ottima persistenza.

Abbinamento: con arrosti e brasati, piatti di carne succulenti, formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 16 – 18°C

Bicchiere ideale: un ampio calice tipo Bordeaux