Grillo Bianco DOC Sicilia Cavallo delle Fate Tasca d'Almerita

Varietà antica, incrocio di Zibibbo e Catarratto, per un vino con aromaticità concentrata e complessità. A Regaleali è coltivato nella collina a fianco di Case Vecchie. Noi proviamo a giocare sui diversi tempi di raccolta: una parte in anticipo, per ricavare freschezza e mineralità, e la restante a conferire struttura e corpo.

Vitigni: Grillo
Denominazione: Sicilia DOC
Zona vitivinicola: Tenuta Regaleali – Palermo – Sicilia
Vigneti: Sant’Anna di 5 Ha e Piana Case Vecchie di 3 Ha
Sistema di allevamento: spalliera
Tipo di potatura: lunga a guyot
Densità di ceppi per ha: 4.600
Resa di uva per ha: 86 ql
Fermentazione: in vasche d’acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Durata della fermentazione: 15 giorni
Fermentazione malolattica: non svolta
Affinamento: in vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4 mesi
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Dati analitici del vino: pH 3.20 – AT 6.04 g/l – ZR 0.8 g/l – ET 20.60g/l