From Black to White Bianco Veneto IGP Zyme

In una definizione: il vino che non c’era. L’etichetta dal design minimale gioca sul contrasto nero/bianco alludendo alla mutazione genetica naturale subita dalla vite Rondinella da bacca rossa in bacca bianca.

From Black to White IGP Veneto Bianco Indicazione Geografica Protetta
Paese/Regione: Negrar, Illasi, Tregnago (Verona).
Tipologia di terreno: calcareo, argilloso
Uve: Rondinella Bianca 60%, Gold Traminer 15%, Kerner 15%, Incrocio Manzoni 10%.

Dati analitici: alcol 13%
zuccheri residui 4 g/l
acidità totale 5,2 g/l
estratto secco 20 g/l
pH 3,45

Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli.
Raccolta tra la 2° e la 3° decade di settembre

Vinificazione e invecchiamento: pigiatura con diraspatura, criomacerazione con le bucce per qualche ora, decantazione naturale a 7/8°C, fermentazione controllata in vasca di cemento per 20 gg. ca.
Affinamento sui lieviti per minimo 6 mesi con batonnage settimanale

Abbinamento ideale: eccellente come aperitivo, si esprime pienamente anche con crostacei, pesce, risotto agli asparagi, erbette e minestre
Temperatura di servizio: 10/12°C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano o ballon

Analisi visiva: di colore brillante, con note verdoline e giallo tenue. Ottima viscosità glicerica

Analisi olfattiva: note fini di fiori bianchi, frutta e erbe perenni: acacia, primula, mela Golden, pompelmo rosa, menta, vaniglia, sambuco. Delicato, elegante e giustamente aromatico

Analisi gustativa: avvolgente, ricco, complesso, sapido, minerale, molto persistente.
Si presta molto all'invecchiamento