Gin Pappaluga

Mandarin Oriental, Milan e Pappaluga, impresa agricola sociale fondata nel 2021 da Davide Macchi a Gemonio (Varese), presentano Pappaluga Gin, distillato ideato con Chef Antonio Guida e Guglielmo Miriello, Direttore del Mandarin Garden, come rivisitazione in chiave alcolica del Risotto con polvere di lampone e crema di erbe, piatto simbolo di Chef Guida.

Essendo la distillazione un processo di trasformazione, hanno dovuto trovare il modo e il mezzo per cui riso, lampone ed erbette potessero tradurre anche nel bicchiere quell’armonia che si crea nel piatto.

Ad una base London Dry secca è stato aggiunto il lampone fresco per dare un tocco di morbidezza, poi il sumac per richiamare la nota leggermente acidula della polvere di lampone, e ancora il pandano fresco per rendere il sapore del riso: omnis ars imitatio naturae est.
Nel rispetto della ricetta ispiratrice, è stata aggiunta della salvia fresca. Restava la crema di erbe, che, in omaggio alle origini salentine di Antonio Guida, è stata resa con dell’aspraggine fresca, un’erba spontanea che in Salento è chiamata Sprusciani. Tutti gli ingredienti freschi, a parte i limoni che vengono dalla Costiera Amalfitana, sono stati coltivati da Pappaluga, azienda agricola sociale, con sede sul Lago Maggiore, a Gemonio, che rifornisce lo chef di frutti e verdure coltivati con metodo biodinamico da ragazzi meravigliosi e innamorati del proprio lavoro.
Il risultato? Firmato, stellato, e a chilometro ZERO!