Cuvée 60 Blanc de Blancs Zèro Casa Caterina

La Cuvée 60 ottenuta da uve Chardonnay coltivate a guyot nei  vigneti aziendali di Monticelli Brusati. I grappoli crescono su suoli argillo-calcarei, secondo i principi naturali del processo tradizionale. Vengono utilizzati solo lieviti indigeni, mosto per la presa di spuma e non vengono dosati gli spumanti. Un'antica ricetta, che regala un prodotto di grande personalità.

Vinificazione
La vendemmia è manuale. Le uve vengono pressate delicatamente per ottenere il mosto fiore più puro. Questo viene naturalmente illimpidito e fermenta in tini di acciaio senza aggiunta di lieviti selezionati, ma solo con i lieviti indigeni. Dopo la presa di spuma lo spumante matura in autolisi sui lieviti per ben 60 mesi. È imbottigliato senza aggiunta di solfiti e senza dosaggio.

Note di Degustazione
Colore: giallo dorato carico con perlage finissimo e persistente.
Profumo: note di crosta di pane con leggeri sentori macerativi dovuti dalla lunga permanenza sui lieviti.
Gusto: rotondo e intenso, con note leggermente tostate che accompagnano una leggera sapidità.

L'azienda lavora circa 14 ettari di vigneti con varie qualità d'uva, in prevalenza Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier situati da 260 a 310 metri slm su terreni composti da calcare, argilla e sabbia. In vigna non vengono utilizzati prodotti di sintesi, ma solo piccole quantità di rame e zolfo in caso di bisogno. La raccolta avviene con una scrupolosa selezione manuale dell'uva e trasportata con cassette in cantina. Le fermentazioni sono spontanee attraverso i lieviti indigeni in tutti i passaggi. La lunga permanenza sui lieviti e la sboccatura manuale “à la volée” raccontano il lungo e faticoso lavoro che svolge Casa Caterina per donare emozioni a tutti i consumatori.

 
Tipologia: V.S.Q. Chardonnay 100% Metodo Classico

Vendemmia: s.a.

Tiraggio: 22 marzo 2019

Sboccatura: 6 novembre 2023

Solfiti Contenuti: 50 Mg/L (Limite Legale max 185 Mg/L)

Produzione: 10720 Bottiglie