Champagne Blanc de Blancs d'Ay 2009 Gaston Chiquet

100% Chardonnay. Vigneti situati nel comune Grand Cru di Ay, dove si coltiva normalmente solo Pinot Noir. Fermentazione alcolica e malolattica realizzata in piccole vasche termoregolate, stabilizzazione a freddo e filtrazione seguiti da un riposo di 3/4 mesi. Invecchiamento sui lieviti mediamente per 7 anni, quindi dégorgement e dosage di 8 g/l. Prima di essere etichettato e commercializzato riposa ancora dai 3 ai 6 mesi. Colore giallo chiaro, fruttato con aromi di agrumi, morbido al palato con sentori di agrumi e miele, fine e persistente.

Particolarità legati al terroir e a l'assemblaggio: Questa cuvée viene elaborata con uva bianca «chardonnay»  coltivata in un Grand Cru d’uva nera.

Terreno:  Argilo-calcareo su gesso a belemnita.  Questo gesso accumula e poi restituisce il calore solare. Facilita il drenaggio delle acque in eccesso e restituisce l’umidità durante l’estate. Stocca i principali minerali che danno all’uva il suo forte tenore in estere. 

Età media delle vigne : 25 anni.  Dagli 8 300 ai 10 000 ceppi per ettaro; potatura Chablis e Cordon de Royat. 

Raccolta: La vendemmia viene effettuata manualmente a settembre, il trasporto si fà con delle cassette traforate.  Torchi idraulici di 4 000 kg.