Governo IGT Toscana Poggio San Polo

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GOVERNO IGT TOSCANA POGGIO SAN POLO

Vendemmia: 2014

Grado Alcolico: 13,5% vol.

Colore: rosso rubino carico con sfumature violacee.

Sapore: di buona struttura, con tannini morbidi e finale lungo e persistente.

Temperatura di servizio:  16- 18° C

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La tradizionale pratica del Governo all’uso toscano consiste in una lenta rifermentazione del vino mediante l’aggiunta di uve appassite. Nel delicato periodo dell’appassimento è indispensabile preservare la sanità dei grappoli, per ottenere uve di grande concentrazione, ma al contempo conservare l’integrità del frutto.

Il Governo IGT Toscana della cantina San Polo è un vino dal colore rosso rubino carico con sfumature violacee. Profumo di frutti a bacca rossa, che la particolare tecnica di vinificazione arricchisce con note di frutta secca e marmellata. Di buona struttura, con tannini morbidi e finale lungo e persistente. La seconda fermentazione su uve appassite gli conferisce una sensazione leggermente amabile. Vino di notevole intensità, caldo ed avvolgente.

Abbinamenti consigliati: E’ un vino molto originale, che unisce la dolcezza di un vino “da appassimento” alla struttura tannica del Sangiovese. Queste caratteristiche gli garantiscono grande versatilità: ottimo con primi piatti saporiti, con condimenti di carne, ma anche con i formaggi stagionati ed erborinati. Trova ideale abbinamento con piatti di selvaggina accompagnati da salse dolci a base di frutta.

Denominazione: ToscanaI.G.T.
Vitigni:80% Sangiovese, 15% Merlot, 5% Canaiolo

Il territorio
Collocazione geografica:Vigneti collinari nella zona di Pisa
Altitudine:250 –350 m s.l.m.
Esposizione:Sud-Este Sud-Ovest
Tipologia di terreno:eterogeneo, ma in prevalenza calcareo, di media profondità
Sistema di allevamento:Cordone Speronato
Anno di impianto:2000
Densità di impianto:6.000viti/Ha
Resa:70hl/Ha

Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia:Raccolta manuale effettuata nella secondametà di settembre
Vinificazione:Pigiatura e diraspatura delle uve fresche effettuata a Settembre, pigiatura e diraspatura delle uve passite effettuata all’inizio di Novembre
Fermentazione:In vasche di acciaio
Temperatura di fermentazione:1° fermentazione 25/29°C, 2° fermentazione 18/22°C
Durata della fermentazione:1° fermentazione 10 giorni, 2° fermentazione 15 giorni circa
Fermentazione malolattica:Svolta naturalmente in barrique
Affinamento:Maturazione in barriques di rovere francese di secondo passaggio per 10 mesi, massa per 2 mesi e per altri 2 in bottiglia.

Dati analitici
Grado alcolico:13,55% Vol
Acidità totale:5,7g/l
Zuccheri residui: 7g/l
Estratto secco:32g/l
pH3.58

Scheda tecnica

Regione
Toscana
Classificazione
IGT
Uve
Canaiolo
Merlot
Sangiovese