Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOP Zyme

METODO RIPASSO

In una definizione: naturalmente superiore

Su un intenso sfondo granata, che ricorda il tipico colore di questo vino, un pennello sta scrivendo il nome “Valpolicella” che risulta ancora incompleto per indicare l’umiltà e il rispetto con cui l’enologo si accosta a un grande classico il cui livello qualitativo va costantemente affinato e migliorato.

Valpolicella Classico Superiore DOP Denominazione di Origine Protetta

Paese/Regione: Negrar (Verona)

Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argilloso

Uve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%

Dati analitici: alcol 13,50 %, zuccheri residui 6 g/l, acidità totale 5,7 g/l, estratto secco 27 g/l, pH 3,40.

Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli

Vinificazione e invecchiamento: fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 14 giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, successivamente 6 mesi in bottiglia.

Abbinamento ideale: adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni bianche

Temperatura di servizio: 18°C

Bicchiere consigliato: ballon

Analisi visiva: di colore rosso rubino di media intensità con rifl essi granata all’invecchiamento

Analisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite

Analisi gustativa: in bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezie.