Panettone al Torcolato Maculan

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PANETTONE AL TORCOLATO MACULAN

CONFEZIONE: 1 KG

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Dolce di pasticceria artigianale con uvetta fatta rinvenire nel Torcolato.
Panettone basso e glassato con aromi ben dosati per abbinarsi al Torcolato.
50 ml di Torcolato per 1 kg di panettone.

Il Panettone al Torcolato di Cantina Maculan è realizzato dalla Pasticceria Filippi di Zané, a pochi passi da Breganze (Vicenza), dove ha sede l’Azienda Agricola.
Prodotto sin dal Natale del 2000, il Panettone Maculan coniuga la fragranza della lievitazione naturale con i profumi del vino Torcolato, che si tuffa nella ricetta del Panettone classico attraverso la bagna con cui viene reidratata l’uvetta sultanina.
Sono 46 le ore di lavorazione, a partire dalle 35 ore di lievitazione, a cui segue un’ora di cottura in forno e 10 di raffreddamento non condizionato. La lievitazione è rigorosamente naturale, con una pasta madre di più di quarant’anni, vanto della famiglia Filippi. La selezione degli ingredienti è attentissima: uvetta sultanina australiana 6 corone, latte di montagna consegnato in giornata, uova di galline allevate a terra, miele biologico dei Colli Euganei, Vaniglia del Madagascar. E naturalmente il Torcolato: si tratta di un vino passito prodotto con uva di varietà Vespaiola, unicamente autoctona delle colline di Breganze. Per il 2022 l’annata scelta è la 2018.
Per ogni chilo di Panettone vengono usati 50 ml di vino Torcolato con cui viene reidratata l’uvetta attraverso una bagna che dura almeno quattro giorni. Gli aromi del Torcolato restano così imprigionati nell’uvetta e rimangono intatti anche dopo il passaggio nelle alte temperature del forno. Nessun aroma, né di sintesi né naturale, interferisce con il gusto del Torcolato, che resta integro e cristallino.

Scheda tecnica

Regione
Veneto